咖啡生豆中含有多达200种的芳香成分，但是这些都不是平时我们感受到的那种令人心情愉悦的香味。只有火，才会赋予咖啡豆令 人着迷的味道。只有经过烘焙，咖啡生豆才会散发出充满魅力的香味 (据研究表明，已知的芳香成分有700种之多）。虽然说赋予咖啡味道 的成分是很微小的，但是影响却是巨大的，即使有人说这就是让咖啡风靡世界的因素，我觉得也不过分。烘焙时，咖啡豆的颜色会发生变化，这是因为美拉德反应，实际上除了颜色外，就连咖啡豆香味的成因，也和美拉德反应 密切相关。味噌、酱油、烤肉或烤面包所拥有的独特香味，都是在美拉德反 应下产生的，与咖啡香味的成因一样。但是，具体形成什么样的香味，香味达到什么样的程度，这些就要由氨基酸以及加热条件来决定了。 咖啡中含有很多种类的氨基酸，这些氨基酸的组成又会因咖啡树的种 类、栽培条件、精选时加工方法的不同而产生差异，也就是说，选择不同的咖啡生豆来烘焙，产生的香味是不一样的。另外，即使是同一 种咖啡生豆，如果烘焙时的升温方法不同、烘焙程度不同，产生的香 味也不同。在Q14中，我还介绍了焦糖化现象，这是形成咖啡香味的另外一种化学反应。在焦糖化的过程中，会产生一种挥发性的酸，这种酸会 散发出一种又香又甜的味道，这也是咖啡香味的重要组成部分。此外，生豆中包含的绿原酸类等多种物质，遇热后也会产生各种 香味。烘焙时产生的这些芳香成分，会由于烘焙程度的不同而变化。变 化的模式大致有3种：1、 变化很小；2、 增加到一定程度后减少；3、 随着烘焙的深入不断增加。变化1中的香味，大多是咖啡生豆中本来就含有的成分；变化3中的香味，是伴随着烟熏味或刺激性味道产生的成分；变化2中的香 味，就是通常让我们感到愉悦的那种酸甜味或类似烧烤的香味。随着 咖啡烘焙程度的变化，香味的质感会发生变化。
咖啡豆的最佳赏味期限会远远长于咖啡粉， （同样一颗咖啡豆但磨成粉后由于接触空气的面大了，氧化加速，最佳赏味期限就会大大缩短） 又因为在市场（超市或批发市场）上摆着卖的咖啡（豆或粉）， 生产日期至少是两个月以前生产的（有些甚至半年以上）， 不是最新烘焙的咖啡， 因此同样日期的咖啡豆或粉， 大家都会喜欢买豆回家自己磨/煮， 目的不是为了消遣， 而是追求咖啡质量的最佳方式。 当然也并非咖啡粉就不好， 比如您可以直接跟生产厂家订购最新烘焙的咖啡，顺便 让厂家代为磨好再给您邮寄过去， 自己在家里直接用咖啡粉煮就可以了， 因为新鲜是咖啡（香气）的生命， 向厂家订购最新鲜的咖啡粉跟你自己在家里磨就相差无几了。
除此之外还是买咖啡豆自己磨为好。 须注意的是，磨咖啡豆时， 不要用手动磨,而是要用电动磨. 现在市场上对于磨的消费存在误区， 以为自己在家里用手磨着一是好玩二是消遣， 其实错了， 自己亲手磨咖啡时，也是自己亲手将咖啡香气磨掉了的过程， 因为用手磨用的时间太长，在慢慢磨的过程当中， 咖啡香气也在一点一点流失掉。 最好是用电动磨速度快，约7~8秒种即可磨好， 又有效率又保持了咖啡香气不会被破坏掉。 磨咖啡的电动磨在大型电器商场都有卖, 价格最便宜的100左右,也是很好用的.
1.（3合1）诺卡克怡保原味白咖啡 诺卡克怡保原味三合一白咖啡是以优质的Liberica咖啡豆为主、辅之以质量上乘的Arabica和 Robusta咖啡豆搭配特优的脱脂奶粉、天然蔗糖等原料，按照马来西亚传统的秘方，经过中轻度低温烘培及特殊工艺加工后，大量去除了咖啡碱以及高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低。在白咖啡整个制作过程中不加入任何添加剂来加强味道，甘醇芳香而不伤肠胃，保留原始咖啡的自然风味及浓郁的香气，颜色清淡柔和，呈现出淡淡的奶金黄色，味道纯正，口感香浓醇厚，酽而不腻，不带一丝苦涩，慢慢细呷，齿颊留香，让人回味无穷。 2.（2合1）诺卡克怡保原味无糖白咖啡 诺卡克二合一无糖白咖啡选料和诺卡克原味白咖啡一样但不添加任何糖分，且采用复杂的工序通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡提取物。热量使咖啡提取物中的水分逐渐被蒸发掉，留下干燥的咖啡粒。这种粉末极易在开水里溶解， 因此使白咖啡变幻出另一翻与众不同的风味，更完整、更原始地保留了白咖啡独特的色泽、香味以及多种对人体有益的营养成分。更加适合对咖啡情有独钟的糖尿病、肥胖症患者等人士。当咖啡遇上热水，顷刻间，香飘四溢。
咖啡 “喝杯咖啡提提神”，奥地利研究人员为这个说法找到了新的依据。他们发现，咖啡通过作用于人脑的额前叶皮质，可以达到增强短期记忆、缩短反应时间的效果。 奥地利因斯布鲁克医科大学研究人员在芝加哥举行的北美放射学会年会上报告说，功能性核磁共振扫描结果显示，喝咖啡的志愿者大脑额前叶皮质层前扣带回区域更加活跃。该脑部区域的活动与注意力、专心程度、计划和监控等“执行记忆”能力有关。人们在打电话时查一下电话本并在拨号以前记住电话号码使用的就是“执行记忆”力。 研究人员让15名志愿者在至少24小时内禁止摄入咖啡因和尼古丁，并在研究前4到6小时内禁食。然后，他们让试验组的志愿者每人喝一杯含100毫克咖啡因的咖啡，对照组喝不含咖啡因的安慰剂饮料。志愿者随后接受记忆力和注意力测试，他们的脑部在测试时接受了功能性核磁共振仪的扫描。数天后，志愿者们又在同样条件但不喝任何饮料的情况下接受相同内容的测试。 研究负责人弗洛里安说，扫描结果与“喝咖啡提神”的说法不谋而合。研究人员分析说，这可能是因为咖啡因抑制了遍布于脑神经细胞及脑血管中的腺苷受体，从而刺激了脑神经细胞，使短期记忆力有所增强。他们还将继续研究这种增强作用能持续多久以及咖啡因是否能增强长期记忆等问题。
因为配料里面有食用香料所以味道很香，不会用问题的，但是最好不要老喝咖啡和可乐，人最好多喝一点绿茶（统一绿茶不错个人推荐）绿茶可以对身体有好处，可乐和咖啡都有少量咖啡因长期饮用对身体不太好。
速溶咖啡是咖啡萃取液干燥提取物和植脂末（奶精）、道糖的混合品。泡好的一杯速溶咖啡，从外观上看是土黄色，喝起来就比较浓稠、厚实。加了植脂末和糖，那么口感上自然能喝出“油脂味”。
咖啡品尝方法：
咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。
普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。
趁热喝是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。
扩展资料：
喝咖啡的注意事项
吃完早餐再喝。在晨光中享受一杯香醇的咖啡，为很多人拉开崭新一天的序幕。但需要提醒的是，咖啡最好在早餐后喝，因为空腹喝可能会对肠胃造成刺激，对健康不利。
少喝三合一咖啡。台湾大学农艺系助理教授王裕文指出，从成本考虑，一杯5元、10元的咖啡，通常不会使用品质较佳的咖啡豆。至于三合一咖啡，多数用咖啡精或咖啡调味粉制成，也不可能用好咖啡豆，而且里面加的糖和奶精热量较高。
喝时先闻、再用舌头尝味。王裕文提醒，喝咖啡时不要囫囵吞枣，而是先凑近鼻子闻香，如果带哈喇味，代表咖啡豆不新鲜。通过嗅觉考验后，含一口咖啡在嘴里，用舌头轻尝，并慢慢吞入喉咙。如果喝起来清净明亮、香气饱满宜人，且身体无不良反应，才是一杯好咖啡。
以鲜奶取代奶精。为了健康着想，建议用鲜奶取代奶精，且少加糖，以免抵消咖啡原有的好处。
参考资料来源：
人民网-六类人不宜喝咖啡 喝咖啡注意4事项
为了使其香味不变，咖啡不宜长时间地沸煮，因为蒸汽泡会携带部分芳香物质，并聚集在咖啡表面，形成泡沫，而咖啡香味取决于泡沫的密度，烧开后咖啡继续煮，会导致泡沫被破坏，使芳香物质随蒸汽跑掉。 最好是在咖啡烧好后，马上饮用，否则，放凉了其泡沫也会被破坏。
这是因为生的咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿，咖啡豆只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡应有香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。所以，...
最新文章 / Latest articles
相关推荐
热门文章