麦芽糖怎么快速融化

麦芽糖怎么炒糖色

1、炒锅加入植物油和麦芽糖，中火翻炒。
2、炒至麦芽糖完全溶化，颜色变深时转小火。
3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

纸上沾上麦芽糖了怎么办

用水冲掉。
　　麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。

衣服上沾上麦芽糖怎么洗啊

衣服放在锅里煮5分钟，然后再用这些热水泡10钟，因为麦芽糖也是糖类制品在热水中会很快溶解。

此生活小窍门信息来自〖新阳泉网站〗

麦芽糖做的牛轧糖不硬怎么办

您可以试试下面的做法：
　　美味花生牛轧糖
　　配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克
　　制作过程：
　　1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。
　　2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
　　3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
　　4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
　　5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
　　6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。
　　7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。
　　8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。
　　TIPS：
　　1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
　　2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。
　　3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。
　　4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。
　　5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。

买麦芽糖稀怎样做芝麻糖

芝麻糖的配料及制作方法

原料：炒熟芝麻1.2斤，白砂糖1斤，麦芽糖3两，猪油2两。

制法：锅子一只，倒入白砂糖和麦芽糖，加少量水（平白砂糖高为宜），进行熬制，待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，糖冷却后变硬，发脆可放入猪油，再加芝麻（如糖经冷水冷却后发粘，需继续进行熬制），待芝麻入锅后，锅子要离炉搅拌均匀，倒入事先准备好的盘内（盘内涂油以防粘）压平，趁热切成块或条，切制时注意白芝麻切成1厘米方，4厘米长的条子，黑芝麻则切成3厘米长，2厘米宽，半厘米厚的片。

如做黑麻糖时，可少量加些胡桃肉或熟花生米，这样不但颜色好看，而且吃口更佳，称齐切糖。

原料：炒熟芝麻1.2斤，白砂糖1斤，麦芽糖3两，猪油2两。

制法：锅子一只，倒入白砂糖和麦芽糖，加少量水（平白砂糖高为宜），进行熬制，待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，糖冷却后变硬，发脆可放入猪油，再加芝麻（如糖经冷水冷却后发粘，需继续进行熬制），待芝麻入锅后，锅子要离炉搅拌均匀，倒入事先准备好的盘内（盘内涂油以防粘）压平，趁热切成块或条，切制时注意白芝麻切成1厘米方，4厘米长的条子，黑芝麻则切成3厘米长，2厘米宽，半厘米厚的片。

如做黑麻糖时，可少量加些胡桃肉或熟花生米，这样不但颜色好看，而且吃口更佳，称齐切糖。

做糖人时白糖不化怎么办

白糖加上少许饴糖放在炉子上用文火熬制，熬到可以牵丝时即可以用来浇铸造型了。

制作糖人是一种汉族传统手工技艺，制作者多挑一个担子，一头是加热用的炉具，另一头是糖料和工具。糖料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成，本色为棕黄色，也有的加入颜料或色素使之呈红色或绿色。使用时火候的控制是关键，过热则太稀易变形，冷了又会太硬无法塑形。使用的工具很简单，多是勺形和铲形的。这个糖人是以熬化的蔗糖或麦芽糖做成的各种造型，有人物、动物、花草等。据说宋代即有糖人，多是平面造型，如同今天的糖画，时称戏剧糖果，后来也被称作稠糖葫芦、吹糖麻婆子、打秋千稠饴、糖宜娘、糖官人、糖宝塔、糖龟儿等等。

画糖人，是民间用食糖来造型的艺术样式，多流传于四川各地，以自贡地区的品种最多、内容最为丰富，其造型亦最为趣味。
画糖人是在石板上用糖浆画出者。石板多用光滑冰凉的大理石，用时在上面涂一层防粘的油。糖稀熬好后，用小勺舀起，在石板上浇出线条，组成图案。因糖稀在石板上很快就冷却了，所以要一气呵成。糖人的制作过程很是精彩。待造型完成后，用小铲刀将糖画铲起，粘上竹签，稍候凝结即成。
画糖人，顾名思义是以糖为材料来进行造型的，所用的工具仅一勺一铲，而糖料一般是红、白糖加上少许饴糖放在炉子上用文火熬制，熬到可以牵丝时即可以用来浇铸造型了。在绘制造型时，由艺人用小汤勺舀起溶化了的糖汁，在石板上飞快地来回浇铸，画出造型，这时，民间艺人的手上功夫便是造型的关键。因为在浇铸时，糖料是经火加温后溶开的，一旦冷却后糖即凝固了，所以，要求民间艺人要眼明手快、眼到手亦到地进行造型，以求一气呵成。当造型完成后，随即用小铲刀将糖画铲起，粘上竹签。稍候凝结便可以插上草把出售了。

麦芽糖如何调成浆

利用麦芽糖纯度为８１％—９１％的浆液作为原料。该糖浆在催化剂存在下被氢化，然后用阳离子交换树脂进行色谱分离，得到麦芽糖醇纯度为９４—９９．９％的麦芽糖醇水溶液。该水溶液进一步在晶种存在下结晶，进行分离、冷却和捏和，以便同时制备结晶麦芽糖醇和含有结晶麦芽糖醇的结晶混合物固体。

白色糖稀怎么熬制

准备材料：小麦200克，糯米 1000克
1. 将小麦浸泡一晚备用。




2.浸泡好的小麦放到漏斗里等待发芽。




3.一个星期后麦芽发好后连根拔起。




4.拔出的麦苗用清水洗干净沥干水分备用。




5.将沥干水的麦芽放在砧板上剁碎待用。




6.将泡好的沥干水冷水放入锅里蒸30分钟。




7.蒸好的糯米放凉后与剁碎的麦苗搅拌均匀。




8.搅拌好后稍微压一下，中间留个孔发酵。




9.放入电烤盒里低温发酵。




10.发酵8个小时后已经出汁了。




11.将发酵后挤出来的汁倒入锅里开大火熬。




12.沸腾后改小火慢慢熬1小时30分钟。




13.摸锅底还有一点温倒入玻璃瓶里。




14.用筷子搅出些麦芽糖稀，在筷子上不停的绞与反复的拉，麦芽糖稀就被拉的很白。




15.这样白色的糖稀就做好了。