糯米煮鸡的做法

糯米鸡的做法

做法
·荷叶糯米鸡
制作食材
新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。
调料
味精、盐、香葱、大蒜、食用油
制作流程
首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。请采纳

糯米鸡的做法

材料

新鲜荷叶4张，鸡腿肉100g，豌豆50g，糯米300g，干香菇2朵，广味香肠1根，冬笋50g，生抽1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），肉松50g，甜辣酱2汤匙（30g） 做法鸡腿肉洗净擦干水分，切成2cm见方的小块，再调入生抽和绍酒腌制15分钟。 干香菇用热水泡发，同冬笋和广味香肠一起切成1cm见方的小丁。 糯米提前浸泡2-3小时，再放入锅中蒸熟，随后盛出并将米粒打散。 在糯米中放入豌豆、香菇小丁、广味香肠小丁、冬笋小丁、鸡肉块和盐搅拌均匀。 将新鲜荷叶刷洗干净，背面向上，取适量糯米鸡肉馅料放在中间，先将底端向上折叠包住糯米，接着将左右两端的荷叶向内折叠，然后把上端的荷叶向下折叠将整个糯米包裹住，最后用丝线扎紧，使其成为枕头状。 将包裹好的糯米鸡放入蒸锅中，大火蒸制30分钟。 最后将荷叶打开，在糯米鸡上淋入甜辣酱，撒入肉松即可。 材料

蒜茸 半粒蒜 （剁碎）  洋葱茸 1粒 （剁碎）  糯米 2斤  鸡肉 300克 （我选择鸡胸肉，没骨头）  水煮蛋 3粒 （每一粒切成4份  腊肠 1串 切片  干香菇 5朵（泡水至软）切片（一分三）记得哦，泡香菇的水不许丢掉。  酱料：老抽，蚝油，麻油，菜油，料酒 做法1、腌制料：鸡肉切片（分段之后）最好腌制隔夜。鸡肉+蚝油2汤匙+老抽3汤匙+麻油少许+糖少许+鸡精粉少许+盐巴少许（自己试味道啊）  2、热锅烧油，爆香蒜葱茸至金黄色。  3、加入蚝油、老抽、盐巴、少许糖、麻油、料酒（小半碗）还有泡香菇的水，加入一半。其余的收着稍后用。  4、加入糯米翻炒至香味冒出，熄火待用。  5、准备20个碗：吃饭碗。记着哦，必须是耐热的碗，因为要放在锅里蒸。  6、材料准备好之后就开始啦。首先取碗，放入鸡蛋、香菇、腊肠、鸡肉，然后就用糯米埋上，必须把糯米压实，然后加入香菇水，铺在糯米上面（八水加入），这样做出来的糯米鸡才会又香又多汁，鸡肉也会熟。如此类推，一直做完为止。  7、热锅，烧水，放入铁架，把糯米鸡放在铁架上盖上锅盖，开始蒸。水滚开了就把火转去中火，大火蒸1小时至一小时半。  8、一小时后取出，如果熟了，糯米的粘粘的。记得无时无刻锅里都要加水哦。  9、熄火，待冷就可以吃了 材料

鸡腿300克，糯米100克，绿豆100克。调料郫县豆瓣酱50克，盐10克，白糖5克，味精5克，白胡椒粉3克，蚝油10克，料酒20克，酱油10克，葱10克，花椒油10克。 做法1、将糯米、绿豆分别用水浸泡回软。 2、鸡腿去骨留肉，用刀剁成小颗粒状拌上郫县豆瓣酱、盐、白糖、味精、白胡椒粉、蚝油、料酒、酱油等调料，拌匀后平摊在圆笼的底下一层，铺上糯米、绿豆上旺火蒸50分钟，取出后撒上葱花，浇上烧至八成热的花椒油即可。

糯米鸡的做法

江西糯米鸡
　　原料
　　子鸡1只（约重1000克）。 　　配料：糯米200克，熟火腿50克，白莲25克，水发香菇50克。 　　调料：味精、精盐、葱白末、小麻油各适量，鸡蛋1个，面粉150克，熟猪油1000克（约耗100克）
　　制法
　　1、 将子鸡宰杀，去毛洗净，整鸡拆骨去内脏洗净，糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇切成米粒状。 　　2、 鸡用盐腌片刻。 糯米鸡
　　把火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用。 　　3、 鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。 　　4、 将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅。 　　5、 取平盘，抹上熟猪油少许，先抹上一层面糊，然后把鸡平铺在上面（鸡皮朝下）再把糯米馅平铺在鸡上，再抹匀一层面糊。 　　6、 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，趁热斩成骨牌块状，叠排成形，淋上小麻油即成。 　　〔工艺关键〕 　　1.当鸡胚准备好后放入平盘时，要注意刷熟油，皮朝下，推入锅时才能比较顺利。 　　2.炸鸡时要掌握好油温，下锅时要注意火候，油不宜太凉，以免脱糊，主料下锅后，要控制好油温，油温不宜太高，避免过火。

糯米鸡的作法

懒人版荷香糯米鸡

原料：

鸡腿300g、糯米250g、荷叶两大片。

调料：

蚝油一大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、葱姜适量。

做法：

1、鸡腿去骨切小块用所有调料拌匀腌制一夜，糯米泡2小时，荷叶冲洗干净，每片荷叶均匀剪成两份；

(剔鸡腿肉的方法：鸡腿洗净；用剪刀纵向剖开，在尾端彻底剪开使整个尾端彻底骨肉分离；手抓住鸡腿尾端，立在案板上；用刀向下压鸡肉，鸡肉会很容易脱落）

2、腌制好的鸡肉挑去葱姜块，糯米捞出沥干水；鸡肉，糯米拌匀，再加入一小勺生抽拌匀；

3、荷叶铺好，加入适量糯米鸡肉；

4、包实，用棉线绳捆住；

5、蒸锅烧开水，糯米鸡上锅蒸50分钟即可！

糯米鸡是怎么做的？

荷叶糯米鸡的做法主要有三个环节：其一先将选好的靓糯米用清水洗净，放入盘子里加入适量的沸水蒸之，比例大概为1：0.8－1，要看糯米的受水程度和炉温情况，灵活掌握，蒸得熟透身爽备用。 其二煮馅料配有鸡件、叉烧件、笋肉、冬菇、虾肉等再加上调味料和面捞芡等煮好备用。面捞芡的用料和制法：面粉六两、猪油六两、老抽四两、干葱一两、白糖六两、精盐二钱、清水二斤至二斤一两。制法（1）先将猪油烧沸，炸干葱取其香味，捞起干葱。（2）落面粉炸至淡金黄色。（3）加入清水、白糖、老抽、精盐铲至纯滑熟透便可。 其三就是包糯米鸡的合成方法：（1）捞糯米饭，将蒸好糯米饭凉至暖和，用猪油、精盐、味粉芡汁备用。（２）洗莲叶：先将干莲叶用大热水泡浸约20分钟，至身软后，洗净凉干水，煎好。（3）包糯米鸡：将煎好的荷叶排铺在案板上，扫上生油，把捞好的糯米饭每份约2两分成两份，一份压扁垫底，放上熟鸡件，叉烧1件，熟馅，再将另一份饭放在面上，然后包上莲叶，成扁平起角的四方形。包起的荷叶糯米鸡再蒸熟透即成品。

糯米鸡是怎么做的？

配料:
(1)干燥荷叶 6张
(2)长糯米 960公克
(3)熟咸蛋黄 12颗
(4)后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克
(5)水 150㏄
调味料：
(1)盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水 360㏄
(2)太白粉 45公克 水 6大匙
(3)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙
(4)猪油 1大匙
操作:
(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。
(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水氽烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水氽烫过，将水份沥干备用。
(3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。
(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。
(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。

糯米鸡是怎样做的？

糯米鸡 〔主料辅料〕 仔鸡……………1只 白莲……………25克 熟火腿…………50克 水发香菇………50克 味精……………5克 精盐………………7克 鸡蛋……………1个 葱白末…………10克 面粉…………150克 熟猪油………1000克 香油……………10克 糯米…………400克 〔烹制方法〕 1.将鸡宰杀，煺毛洗净，整鸡去骨去内脏漂洗干净. 2.将糯米淘洗干净蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇也切成米粒状备用。 3.鸡用盐、料酒（可放些姜片葱段）腌制片刻，然后将火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，放凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚处片下，使每片厚薄均匀，再将片下的肉切成米粒状待用。 4.将鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。 5.把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒，放盐、味精、葱白未拌均匀成馅。 6.取平盘一只，抹熟猪油少许，然后抹上一层蛋糊，再把鸡平铺于上面（鸡皮朝上），将糯米馅平铺在鸡上，再抹一层蛋糊。 7.炒锅放火上烧热，放入熟猪油烧至七成熟时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，控净油速将鸡肉改成骨片块，摆于盘中，码放整齐淋上香油即可。 〔工艺关键〕 1.当鸡胚准备好后放入平盘时，要注意刷熟油，皮朝下，推入锅时才能比较顺利。 2.炸鸡时要掌握好油温，下锅时要注意火候，油不宜太凉，以免脱糊，主料下锅后，要控制好油温，油温不宜太高，避免过火。 〔风味特点〕 1.糯米为禾本科植物糯稻的种仁。糯米又名江米、元米。其质柔粘。性味甘平。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、烟酸、多量淀粉。具有暖脾胃，补中益气，缩小便的功能。适用于胃寒痛，消渴，夜尿多，小便频数等症。 2.糯米鸡是赣州名菜，鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香，地方色彩浓厚。荷叶糯米鸡 材料： 糯米600公克、鸡腿2只、腊肉100公克、虾米40公克、香菇40公克、笋1支、猪肉150公克、荷叶适量 调味料： 盐1/3小匙、蚝油1大匙、酱油1小匙、糖少许 盐1/3小匙、糖1小匙、胡椒粉1/8小匙、酱油2小匙、鲜鸡粉少许 做法： 鸡腿去骨切成约1寸方块，猪肉、腊肉、笋、香菇均切成小丁状，虾米泡水沥乾 锅中热油2大匙先炒香鸡肉、猪肉丁、笋丁、香菇丁、虾米等材料加入A料调味拌匀做成馅料 糯米洗净泡水4小时捞出沥乾，淋两次开水再倒入蒸笼内大火蒸20分钟 锅中热油两大匙将蒸好的糯米及B料一同炒匀 将荷叶的茎修剪掉，放入滚水中略煮捞出洗净摊开擦乾再将炒好的铺在荷叶上(铺薄薄的一层)，再放入炒好的馅料上面再铺上糯米饭，最后将荷叶卷成成方形放入蒸笼蒸约20分钟

糯米鸡的做法,糯米鸡怎么做

材料

糯米，粽叶，肥瘦肉，火腿，姜片，生抽，料酒，蚝油，花椒粉 做法1.梅头肉（带少量肥肉）切丁  2.加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制  3.粽叶洗净后煮10分钟  4.剪掉头尾，用清水泡上，备用  5.糯米浸泡8小时以上  6.沥水  7.糯米加少量生抽拌匀，不喜欢的这步可省  8.取两张粽叶  9.在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米  10.加入适量肉馅和火腿丝  11.先把两侧边折到中间包住  12.再把底部折上来包住  13.继续翻上去，尽量把上面的粽叶翻转到下面压住  14.包好的时候保持肉馅的那一面在上面  15.放入蒸锅，水开后中小火蒸30分钟以上，时间越长越好吃 材料

鸡腿300克，糯米100克，绿豆100克。调料郫县豆瓣酱50克，盐10克，白糖5克，味精5克，白胡椒粉3克，蚝油10克，料酒20克，酱油10克，葱10克，花椒油10克。 做法1、将糯米、绿豆分别用水浸泡回软。 2、鸡腿去骨留肉，用刀剁成小颗粒状拌上郫县豆瓣酱、盐、白糖、味精、白胡椒粉、蚝油、料酒、酱油等调料，拌匀后平摊在圆笼的底下一层，铺上糯米、绿豆上旺火蒸50分钟，取出后撒上葱花，浇上烧至八成热的花椒油即可。