鸡杂要想炒的脆嫩好吃,一定要用大火爆炒。鸡杂入锅时,火力一定要猛,油温一定要高,这样容易炒熟,且在锅中的时间也比较短,就会比较脆嫩。
很多人炒的鸡杂味道不好,不入味,还有一股腥味。建议将鸡杂在炒之前先加点泡椒水腌制下,这样更容易入味还不腥。炒的时候也要加泡椒,这样更好吃开胃。
泡椒鸡杂
食材:鸡杂、水发木耳、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、葱
做法:
1.生抽、老抽、水淀粉、少许盐调匀;
2.拌好的淀粉和鸡杂拌匀,泡生姜和大蒜切片,泡椒切马耳朵形,葱切段,豆瓣剁细;
3.锅内下菜籽油,5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香;
4.加入鸡杂滑散,烹入料酒,适当加一点糖调味;
5.鸡杂断生后加木耳炒匀,撒上葱花即可。
红烧鸡杂
食材:鸡杂、干辣椒、辣酱油、葱、蒜、姜、盐、水
做法:
1.鸡杂焯水,去掉漂浮物;
2.热锅倒油,油热后加葱姜蒜和辣椒炒香;
3.倒入焯好水的鸡杂小炒;
4.放盐、酱油、加一小碗清水,煮约5分钟左右,转大火收汁即可。
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